Çin Shiitake Mantarının Tarihi
Shiitake mantar yetiştiriciliği, Çin kökenli ve 800 yıldan fazla bir tarihe sahip. Zhejiang Eyaleti, Qingyuan İlçesi, Longyan Köyünden bir köylü olan Wu Sangong, önce Song Hanedanlığında çiçek kesme ekimi yöntemini icat etti ve daha sonra ülke geneline yayıldı. Keşiş temaslarıyla Japonya'ya tanıtıldı. Çiçekleri keserek Shiitake mantarı yetiştiriciliği Çin'de ortaya çıkarken, Duanmu'nun saf miselyumunun şu andaki ekimi Japonya'da ortaya çıkmıştır. 1989’a gelindiğinde, Çin’in toplam mantar üretimi ilk defa Japonya’nın üretim rakamını aştı ve dünyanın en büyük mantar üreticisi oldu.
Kurutulmuş shiitake mantarlarının yenmeden önce ıslatılması gerekir. Kurutulmuş shiitake mantarları köpürene kadar pişirilemez. Mantarlar için sıcak veya soğuk su?
Mantar, mantar, mantar, kalın mantar, ince mantar, mantar, kadife boynuzu olarak da bilinen Shiitake mantarı, yenilebilir bir mantar türüdür. Shiitake mantarı meyve veren vücut, ortak yenilebilir kısımdır. Taze Shiitake mantarı, kurutulmuş Shiitake mantarına kurutulmuş, taşınması ve korunması kolay, önemli bir Kuzey-Güney ürünüdür.
Taze kurutulmuş shiitake mantarları Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kurutulmuş shiitake mantarları pişirmeden önce suya batırılmalıdır. Shiitake mantarı genellikle üç taze sebzeden biri olarak ortaya çıkar. Shiitake mantarı aynı zamanda oruç tutmada önemli hammaddelerden biridir.
Mantar yapmak için sıcak veya soğuk su:
1. Mantar yapmak için sıcak veya soğuk su
Shiitake mantarı ılık ve sulu.
Kurutulmuş shiitake mantarının özel tadı iki bileşenden gelir: mantar esansı ve guanilat. Özellikle guanosin asit, lezzet gücü, sıradan monosodyum glutamatın on katıdır. Kurutulmuş Shiitake mantarını ıslatırken, 20-35 ° C'de ılık su kullanmak daha iyidir, bu sadece Shiitake mantarının suyu emmesini, yumuşatmasını ve kabarcıklarını gidermesini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda guanosin asidinin yeterince ayrışmasını ve lezzetli bir tat vermesini sağlar. Ayrıca, ıslanma süresi çok uzun olmamalıdır. Mantar örtüsünün tamamı yumuşatıldığında, mantar örtüsünün derhal alınması ve kurutulması gerekir.
2. Shiitake mantarının Besin Değeri
Shiitake mantarı, provitamin D bakımından zengindir, fakat çok az C vitamini, provitamin A ve provitamin A eksikliği.
Mantar proteini 18 çeşit amino asit içerir. Shiitake mantarı, insan vücudu için sekiz temel amino asitin 7'sini oluşturur. Çoğu, L tipi amino asitlere aittir. İnsan vücudu tarafından absorbe edilmeleri oldukça aktif ve kolaydır. Sindirilebilirlikleri% 80 kadar yüksektir.
Shiitake mantarı, yaygın gıdalarda nadir bulunan çok miktarda glutamik asit ve umbelliferin, mantar ve goosenin içerir, bu nedenle lezzet özellikle lezzetlidir.
3. Shiitake mantarının Seçimi ve Satın Alınması
Şekle bak
Taze mantarlarla karşılaştırıldığında kuru mantarlar daha dikkatli seçilmelidir. Kurutulmuş shiitake mantarlarını, esas olarak mantar örtüsüne "yüz" e bakarak seçin. Kapak kalınsa, koku daha güçlüdür; Kapağın kenarı içeri doğru yuvarlanmalıdır, eğer düzse, aşırı pişmiş olduğu anlamına gelir.
Renge bak
Shiitake mantarı eşsiz bir renge sahiptir, sarı-kahverengi veya siyah-kahverengi renk, parlak ve güzel, iyi mantarlı erişte biraz buzlu olur; pilelerin rengi açık sarı renkte süt beyazı, mor-kırmızı renk bayat.
Kuruluk derecesine dokunun
Kurutulmuş shiitake mantarının su içeriği% 11 -% 13 olmalıdır ve kurutulmuş shiitake mantarının kalitesi keskin ve kırılmamalıdır. Çok kuru olamaz, kırma kalitesi iyi veya çok ıslak değildir, aksi takdirde depolamaya elverişli ve bozulması kolay değildir.
Taze mantarlar küflendiklerinde hala yenilebilir mi?
Taze Shiitake mantarı, iyi korunmamışlarsa, en kolay şekillendirilen mantarlardır. Elbette, bir kez kalıplandıktan sonra, bu tür yiyecekleri yememek daha iyidir, çünkü küflü yiyeceklerdeki küfler toksinler üretebilir. Aflatoksin ve okratoksin gibi bu mikotoksinler, güçlü kanserojen etkilere sahiptir. Ayrıca, farklı mikotoksinlerin farklı toksik etkileri vardır, bazıları karaciğer ve böbreklere zarar verebilir, bazıları sinir sistemi semptomlarına neden olabilir ve bazıları cilt iltihabına neden olabilir.
Küflenmeyi önlemek için taze mantarlar nasıl korunabilir?
1. Kuru depolama: Shiitake mantarı su emicidir, su içeriği yüksek olduğunda oksitlenmesi ve bozulması kolaydır ve ayrıca küf üretebilir. Bu nedenle, Shiitake mantarı depolamadan önce kurutulmalıdır. Saklama kapları, nemin geri kazanılmasını önlemek için uygun miktarda kireç veya kuru kömür ve diğer nem emicilerle doldurulmalıdır.
2. Düşük sıcaklıkta depolama: Taze mantarlar kuru, düşük sıcaklıkta ve havalandırılmış bir yere, tercihen kapalı kaplara yerleştirilmeli ve daha sonra soğutma veya soğuk havaya konulmalıdır.
3. Karanlıkta depolama: Taze mantarın yıpranması, ışığın kızılötesi ışınının ısınmasında rol oynayabilir, eğer mantarlara ışınlanırsa bozulmalarını hızlandırmak kolaydır. Yani ışıktan uzak tutun.