Morina türleri, aşçıların% 90'ı bilmiyor!
Narin eti ve zengin proteini ile dünya çapında bilinen Cod, ayrıca Alaska morina, morina, büyükbaş balık, büyük başlı balıklar, Mingtai balığı ve benzeri gibi piyasada çeşitli COD'ler de satar. Bu isimler iyi bilinmektedir. Fakat bunlardan hangisi saf morina, morina yakın akraba olan ve sadece "morina" kelimesi olan, sadece morina ile ilgili olmayan isimler hangileridir? Bu sayımızda şef arkadaşlarımıza soruları cevaplayacağız ve çeşitli ortak morina kodlarını tek tek tanıtacağız.
Morina şekil kategorisine göre sınıflandırma kapsamını tanımlarsanız, KOİ ailesinde 4 alt sınırdan oluşan 11 ailede 162 cinse ve 162 cinse ait 708 tür vardır, ancak balıkları ortak birkaç ailede tartışacağız ve kafa karıştırıcı "sahte kod ".
Gerçek morina balığı
Sıkı bir akademik sınıflamaya göre, gerçek morina balığı, genellikle morina balığı olarak bilinen morina ailesi morina balığı anlamına gelmelidir. Atlantik morina, Pasifik COD ve Grönland morina olmak üzere yalnızca üç tür saf veya gerçek morina türü vardır.
Atlantik cod
Atlantik morina balığı "morina kralı" ve "beyaz et kralı" olarak bilinir. Maksiller çıkıntı, öne çıkan mandibular dokunaçlar, pektoral yüzgeçte kavisli yanal çizgi, arka ön bölgenin toplam uzunluğunun 1 / 3'ünden daha az, gövde boyunun 1 / 5'i, gövde rengi değişebilir. Vücudun sırtının ve üst kısmının rengi yavaş yavaş kahverengiden yeşile veya griye döner, karın rengi gri beyaza döner ve periton gümüş renktedir. Kuzey Atlantik'in soğuk sularına özgü olan Atlantik morina balığı, dünyadaki en büyük yıllık balık avından ve ekonomik değeri yüksek bir yiyecek balığından biridir.
Atlantik morina eti beyaz ve yumuşaktır, kalın ve ıssızdır. Kızartma, buğulama, kaynatma, haşlama ve diğer pişirme yöntemleri için uygundur. Ancak, aşırı avlanma nedeniyle, Atlantik morina avcılığı 1970'den bu yana% 70 oranında azalmıştır, bu da Atlantik morinalarının nesli tükenmekte olan bir tür haline geldiğini göstermektedir.
Gadus makrosefali
Genellikle Bighead Fish ve Bighead Fish olarak bilinen Pasifik morina, görünüm ve et kalitesinde Atlantik morinaya benzer, ancak genellikle Atlantik morinadan daha küçüktür.
Çin, Kuzey Kore, Güney Kore, Japonya ve benzeri Pasifik kıyı ülkeleri balığın yüksek tadı gerektirdiğinden, Pasifik morina gibi hafif etli balıkların bu ülkelerde sıcak satış yapan balık haline gelmesi zordur.
Çin'in Sarı Denizi ve Bohai Denizi de Pasifik morinalarının kökenidir ve yıllık avlanma küçük değildir, ancak kıyı sakinleri buna çok az dikkat eder. Piyasa fiyatı genellikle on yuan'dan fazla kilogramdır, hatta birçok "sahte morina" dan bile ucuzdur. Böylece çoğu Pasifik COD dondurulmuş balık filetosu haline getirilir ve dış pazarlara ihraç edilir.
Grönland morina
Grönland morina esas olarak Grönland kıyı şeridi çevresindeki sularda bulunur ve nadiren diğer sularda bulunur. Sınırlı dağıtım nedeniyle, Grönland'da orijinal COD üretimi son derece sınırlıdır. Piyasada nadiren görülür ve satın alınması son derece zordur. Grönland morina Atlantik morinadan çok daha küçüktür, bu yüzden kimse Grönland morinalarını yalnızca yakalayamaz.
Bu üç tür morina türünü tanımlamak zor olabilir, ancak onları diğer balıklardan ayırmak zor değildir - bu üç gerçek COD türü, büyük başlar, büyük ağızlar, şişman karınlar, yanlarında belirgin yan çizgiler bulunur. özellikle çenelerinde sakal var.
Alaska Pollock
Son yıllarda, daha önce Pollock cinsi olan Alaskan pollock'un COD ailesine genetik olarak daha yakın olduğu tespit edildi. Bu nedenle, Amerikan Balıkçılık Birliği, 2015 yılında resmi olarak Alaska Pollock'u COD ailesi olarak sınıflandırdı, yani dördüncü üyede saf morina balığı çıktı.
Sarı çizgili Pollock ve yaygın olarak "Prens Ming" olarak bilinen beyaz gözlü pollock olarak da bilinen Alaska pollocku, çoğunlukla Hainan, Japonya'da dağıtılmaktadır. Morinada uzun bir gövde, düzleştirilmiş arka taraf, göz çapından daha küçük göz aralığı, büyük ağız, öğrencinin yaklaşık 1 / 2'sine eşit alt çene bıyıkları, kalın alt solungaç kapağı ve arka kaşık kemikleri, zeytin renginde dorsal gövde, gümüş ventral taraf ve her iki tarafta boyuna koyu makula. Dorsal ve pektoral yüzgeçler koyu zeytin, kalçalar ve pelvik yüzgeçler gridir. Yukarıda sözü edilen üç KOİ türünün aksine, Alaska morinadaki ön çene üst çeneden daha uzundur.
Alaska Pollock İşleme Ürünleri.
Çoğu Alaska morina balığı filetosu balık külçelerini yapmak için kullanılır, bunlar daha sonra un ve tereyağına sarılmış kızarmış balık ürünleri olarak işlenir. McDonald's ve Burger King gibi büyük fast food zincirleri Alaska COD'yi kızarmış balık külçeleri olarak kullanıyor. İşlenmemiş balık külçeleri tek donmuş ürün olarak satılmaktadır.