Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, soğan sebze ailesinde önemli bir rol oynar. Sadece Almanya'da soğan yılda 300.000 tona kadar tüketiliyor. Bir İngiliz yazar olan Robert, soğanı övdü: "Bir sebzenin içinde bir gül. Soğan olmazsa, pişirme sanatı parıltısını kaybeder. soğanlar, kabaca 500 çeşit. Soğan yemek insanları iştah açabilir ve besin değeri göz ardı edilemez Agronomistler soğanların kalsiyum, demir ve vitamin bakımından zengin olduğuna dikkat çekti.
Soğanın değeri 5.000 yıl önce Orta Asya'ya kadar uzanıyor. Eski Mısırlılar özellikle sofralarında temel sebzeler ve ölen firavunlara eşlik edecek önemli cenaze teklifleri olan soğanları severdi. Eski Mısırlılar, soğanların gizemli bir gücü olduğunu düşündüğü için tanrılara hediyeler bile teklif ettiler. Arkeologlar yakın zamanda eski bir Mısır türbesini kazıdıklarında, 3.000 yıl süren tazminattan geçen soğanların hala mezarın dibinde bozulmadan kaldığını buldular. Mısır köleleri eşsiz piramitleri inşa ettiklerinde yanlarında çok miktarda soğan taşıdıklarını, susadıklarında veya bitkin olduklarında, enerjilerini yenilemek için onları yedikleri söylenir. Soğanlar katmanlarla çevrelenmiş bir top gibi şekillendiğinden, o zamanlar Mısırlılar onu sonsuzluğun simgesi olarak görüyorlardı. Cennete yemin ettiklerinde, sağ avuçlarında bir soğanı tutarlar. 13. yüzyılda Haçlı Seferleri sırasında, ordunun akımı ile birlikte Suriye'den Fransa'ya soğan getirildi. Diyete dikkatleri ile bilinen Fransızlar, beyaz şarap veya tereyağında soğan dilimlerini ıslatmakla dünyadaki soslar için en çok satan malzemelerdir. Almanya'da bir imparator, soğan yeme alışkanlığını geliştirdi. Her gün soğan yemediğini ve bütün gün kötü bir ruh hali içinde olduğunu söyledi. Orta Çağ döneminde, soğan değeri iki katına çıkardı ve düğün hediyeleri ya da borç ödeme kredisi haline geldi.
Aslında, eski Yunanistan ve Roma'daki insanlar da soğanları severdi. Sıradan insanların ve soyluların gözünde soğan lezzetli sebzelerdi. Eski Romalılar da ona inci kalitesinde bir şey ifade eden çok özel bir isim verdi. Yunanlılar, Olimpiyat Oyunlarına katılacak sporcuların patlayıcılığını artırmak için soğan kullanıyor. Oyundan önce, sporcular bir kilo soğan tüketecek, soğan suyunu içecek ve soğanı vücutlarından silecekler. Romalılar düzenli olarak soğan yediler. MS 1. yüzyılda Yunan kökenli bir Roma doktoru olan Pedanius Dioscorides, soğanların tıbbi olarak kullanıldığına dikkat çekti.
Orta Çağ, Avrupa mutfağının üç ana sebzesi fasulye, lahana ve soğanlıydı. Soğanlar, baş ağrısını gidermek, yılan ısırıklarını ve saç dökülmesini tedavi etmek için kullanılır. Aynı zamanda, düğün hediyesi olarak da kullanılır.
Hacılar mayıs çiçekleri üzerine soğan getirdiler. Ancak, Yerli Amerikalıların yabani soğanları çeşitli şekillerde kullandıklarını buldular: çiğ veya pişmiş. Aynı zamanda, baharat veya sebzeler olarak soğan, şurupta, çamur sosu olarak, boyalarda içerik olarak ve hatta oyuncaklar olarak da kullanılır.
Soğan dünyanın her yerinden insanlar tarafından övgüyle karşılanmaktadır. Özel bir tadı olmasına rağmen, tıbbi değeri de önemli bir faktördür. Daha önce Amerikalı bilim adamları teorik olarak soğanların insanlarda yüksek tansiyonu düşürdüğünü gösterdiler. Bilimsel araştırmaların gelişmesiyle birlikte soğanların değerinin her geçen gün artacağı görülüyor.