Monosodyum Glutamat'ı tanıyın
MSG yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Gündelik hayattaki anlık erişte, patates kızartması, karides cipsi, restoran atıştırmalıkları ve benzeri gibi birçok yiyecek MSG içerir. İnsanlarda monosodyum glutamat kullanım tarihi çok uzun değildir. 1908'de bir Japon bilim adamı akşam yemeği yedi ve çorba makarnasına biraz deniz yosunu ekledi. Lezzetli olduğunu buldu. Yıllarca süren sıkı çalışmaların ardından nihayet erişte lezzetinin o gün lezzetli olmasının sebebinin, HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa olarak basitleştirilmiş bir amino asidin sodyum tuzu olan sodyum glutamat olduğu bulundu.
Sodyum glutamat suda çok çözünür. Su 10.000 parça sodyum glutamat içerdiği sürece, lezzetli tadı tadabiliriz, bu nedenle monosodyum glutamatın lezzet verimi çok yüksektir. Monosodyum glutamat gıdaları lezzetli yapabilir, çünkü tat alıcılarının hassasiyetini artırabilir ve insanların yemeğin tadını daha kolay hissetmelerini sağlayabilir.
MSG, 160 ° C'de, sadece tatsız değil, aynı zamanda hafifçe toksik olmayan sodyum piroglütamatta ayrışır. Bu nedenle, pişirmeden önce MSG eklenmelidir. Monosodyum glutamat, alkali ile karşılaştığında ve lezzetini yitirdiğinde disodyum glutamat haline gelir. Bu nedenle alkali gıdalarda ve çorbalarda kullanım için uygun değildir. Monosodyum glutamatın asitli yemeklere eklenmesinin etkisi açık değildir, çünkü sodyum glutamat glutamik asit üretmek için asit ile reaksiyona girer. Ayrıca, tatlı yiyecekler, MSG'ye ihtiyaç duymaz, eklenmiş olsa bile, lezzetli bir şey tadamaz.
Monosodyum glutamat sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda hızlı bir şekilde insan vücuduna girdikten sonra hızlı bir şekilde glutamik asit haline gelir;
Genel olarak konuşursak, herkesin her gün altı gramdan daha az monosodyum glutamat yemesi zehir değildir. Ancak bazı insanlar monosodyum glutamat alerjik reaksiyonlara sahiptir. Monosodyum glutamat içeren yiyecekleri yedikten sonra karın ağrısı, susuzluk, baş dönmesi, terleme, bulantı ve diğer semptomlar görülür. Ayrıca, bazı çocuklar bu tür yiyecekleri yedikten sonra aşırı aktif olurlar. Ayrıca, monosodyum glutamat ürik asit kristallerinin eklemlerde birikmesine katkıda bulunur ve sinirleri uyarır, bu da el ve ayak eklemlerinde gut ve ciddi ağrıya kolayca neden olabilir.
Monosodyum glutamat nasıl üretilir? Geçmişte, buğday glütenindeki protein, hidroklorik asit ile glutamik aside ayrıştırıldı ve daha sonra alkali ile nötralize edildi. Glutamik asit, sodyum glutamat üretmek için sodyum hidroksit ile reaksiyona girmiştir. Hidroklorik asit, sodyum klorür üretmek üzere sodyum hidroksit ile reaksiyona girmiştir ve monosodyum glutamat içeren tuz elde edilebilmektedir. Az miktarda tuz, monosodyum glutamatın lezzetli tadını yiyebilir. Günümüzde, nişasta (patates, mısır vb.) Ve melas ve inorganik tuzlar, mikrobiyal soyları monosodyum glutamat içine fermente etmek için besin çözeltisi oluşturmak için kullanılmaktadır.