1. Istakoz
Malzeme: Taze karides, Longjing yeni çay veya taze çay, yumurta, monosodyum glutamat, Shaoxing şarabı, tuz, pişmiş domuz yağı.
Uygulama:
1. Karidesleri tekrar tekrar temiz suyla çalkalayın, bir kaseye koyun, tuz ve yumurta akını ekleyin, yapışkan olana kadar çubuklarla hafifçe karıştırın, ıslak nişasta ekleyin, monosodyum glutamat ekleyin, karıştırın ve karideslerin tadına bakmak için bir kenara koyun.
2. Longjing çayını kaynar su ile demleyin. 1 dakika sonra biraz çay çorbası dökün. Kullanılacak çay ve kalan çay çorbasını bırakın.
3. Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve domuz yağı dökün. Domuz yağı% 40 sıcak olduğunda, karidesleri yağ karterine dökün ve çubuklarını hızla çizin. Karidesler yeşim beyaz olduğunda, tavayı çalıştırın ve domuz yağı süzün. Karidesleri yağ karterine dökün, kalan çay ve çay çorbasını dökün, ardından Shaoxing şarabını pişirin, birkaç kez kızartın ve tepsiyi tabağa koyun.
2. Kuru kavrulmuş baharatlı karides
Malzemeler: taze karides, soğan, zencefil ve sarımsak, Pixian fasulye ezmesi, salça, yemek şarabı, şeker ve tuz.
Uygulama:
1. Taze karideslerin ayaklarını ve bıyıklarını kesin, çamur sosunu çıkarın, yıkayın ve suyu mutfak kağıdı havluyla silin.
2. Tavaya yağ dökün, karideslerin% 70'i sıcakken karidesleri tavaya dökün, kızarana kadar kızartın ve sonra balıklayın.
3. Tavada bir miktar yağ bırakın ve küçük soğanları, zencefil ve sarımsakları küçük ateşte pişirin.
4. Pixian fasulye ezmesi ve kızartılmış karidesin içine dökün, orta ateşte çevirin, pişirme şarabı ve salçaya pişirin, hızlıca kızartın; Sonunda uygun şekeri ve tuzu ekleyin, eşit şekilde kızartın.
3. Gongbao karides topu
Hammadde: karides, badem, soğan, zencefil, sarımsak, kurutulmuş biber, biber, tuz, şeker, yemek şarabı, sirke, susam yağı, nişasta, su, yemeklik yağ.
Uygulama:
1. Karidesleri yıkayın, kafalarını ve kabuklarını çıkarın ve karides çizgisini gidermek için sırtın ortasını bir bıçakla kesin.
2. İşlenen karidesler pirinç şarabı, nişasta ve az miktarda tuz ile karıştırılır ve ardından bir süre bekletilir.
3. Kuru biber biber tohumları küçük dilimler halinde kesilmiş, sarımsak dilimleri, soğan ve zencefil kesilerek küçük taneler halinde kesilmiş;
4. Ayrılmış sos hazırlamak için tuz, şeker, pişirme şarabı, sirke, nişasta, su ve susam yağını karıştırın.
5. Tenceredeki yağı% 6 ısıya ısıtın, kurutulmuş biberi ve biberi kokulu hale gelene kadar karıştırın.
6. Kizartma karidesleri.
7. Karidesleri kızarana kadar karıştırın. Soğan, zencefil ve sarımsak ekleyip çabucak kızartın.
8. Baharat sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Kaynamadan önce bademleri karıştırın.
4. baharatlı karides
Hammadde: karides, biber sosu, soya sosu, maydanoz, soğan, zencefil, sarımsak, kırmızı biber, yeşil biber.
Uygulama:
1. Karidesleri yıkayın ve karides bıyıklarını kesin.
2. Biraz Shaoxing şarabı ve karabiber tozu ekleyin ve nişastalı karides alın.
3. Kurutulmuş karabiber rezerv için küçük parçalara bölün.
4. Kırmızı biberi elmas, yeşil biberi elmas, soğan, zencefil, sarımsak ve kerevizin içine kesin.
5. Tencere sıcak olduktan sonra yağ yapın.
6. Sertleşmiş karidesleri yağa koyun ve hafifçe kızartın.
7. İyi bir sos yapmak için bir kaseye biber, baharat ve rezene koyun.
8. Bir tencereye yağ ekleyin. Yağ ısıtıldığında, yeni yapılmış olan malzeme kafasına yerleştirin.
9. Kızartılmış biberi dökün ve kokuyu vermek için karıştırın;
10. Sarımsakları kızartın ve doğranmış soğan ve zencefil kokulu olana kadar kızartın.
11. Kırmızı yağı sıcak sosla karıştırın.
12. Soya sosu içine dökün ve kızartın.
13. Kızarmış karidesin içine dökün.
14. Eşit şekilde kızartın, su ve nişasta çok lezzetli.
15. Kereviz ve kırmızı-yeşil biber dökün.
16. Düzgün karıştırın ve soğanları bir tabağa serpin.